Kikkererwten-spinaziecurry met kokos
Vezelrijkste gerecht van dit overzicht: 16 g vezels per portie, met ijzer uit kikkererwten en spinazie — combineer met de citroen voor betere ijzeropname.
- ⏱️ tijd
- 25 min
- 👥
- 3 pers.
- 🔥
- 590 kcal
- eiwit
- 20 g
- koolh.
- 85 g
- vet
- 14 g
- vezels
- 16 g
Ingrediënten
- 2 blikken kikkererwten (à 400 g), uitgelekt
- 300 g spinazie
- 400 ml kokosmelk light
- 1 ui, 2 tenen knoflook, 2 el currypasta (kies er een met het glutenvrij-logo en zonder garnalenpasta of vissaus — veel kant-en-klare currypasta’s bevatten tarwe, garnalen of vis)
- 200 g zilvervliesrijst
- Citroensap
Bereiding
- Kook de rijst. Fruit intussen ui, knoflook en de gecontroleerde currypasta.
- Voeg kikkererwten en kokosmelk toe; 10 min pruttelen.
- Laat de spinazie erdoor slinken en maak af met citroensap.
Per portie: 590 kcal · 20 g eiwit · 85 g koolhydraten · 14 g vet · 16 g vezels. Vragen over passende recepten bij úw dieet? Plan een consult.