Kikkererwten-spinaziecurry met kokos
Plantaardige eiwitbom met ijzer uit kikkererwten en spinazie — combineer met de citroen voor betere ijzeropname.
- ⏱️ tijd
- 25 min
- 👥
- 3 pers.
- 🔥
- 420 kcal
- eiwit
- 16 g
- koolh.
- 45 g
- vet
- 18 g
- vezels
- 12 g
Ingrediënten
- 2 blikken kikkererwten (à 400 g), uitgelekt
- 300 g spinazie
- 400 ml kokosmelk light
- 1 ui, 2 tenen knoflook, 2 el currypasta
- 200 g zilvervliesrijst
- Citroensap
Bereiding
- Kook de rijst. Fruit intussen ui, knoflook en currypasta.
- Voeg kikkererwten en kokosmelk toe; 10 min pruttelen.
- Laat de spinazie erdoor slinken en maak af met citroensap.
Per portie: 420 kcal · 16 g eiwit · 45 g koolhydraten · 18 g vet · 12 g vezels. Vragen over passende recepten bij úw dieet? Plan een consult.